露出 同人
文 | 新餐考hongkongdoll face reveal
近两年，"贵州酸"火遍世界。
掀开众人点评 App，贵州酸汤锅底成为不少暖锅品牌"必打卡"保举选项；收尾 2024 年 8 月 2 日，小红书上酸汤的关连条记逾越 84 万篇；2024 年 1-6 月，餐饮行业广大疲软的势态下，酸汤关连的企业注册量仍保抓了 1000 家以上的自若增势。
在火热的酸汤市集催化下，刺梨、木姜子等更多"贵州酸"正被挖掘设立，并从暖锅界渗入到茶饮、咖啡、快消速食等更浩荡的规模。
近日，汇达钞票文告完成对中志浩刺梨产业设立 ( 贵州 ) 有限公司的 3 亿元 B 轮融资。成本醉心的背后，是对刺梨这一小众生果声誉大振的招供。
超碰大香蕉大香蕉青草视频依人在线视频搭着新茶饮和方正仪态的快车，木姜子也从贵州原土调味料，变幻无穷成为王人市 bristo 和咖啡圈的新宠。本年，咖啡品牌 Seesaw 和比星咖啡先后推出"木姜子饮品" 。
「酸」从贵州东说念主的浅近饮食，渗入到了世界。
贵州酸汤，不啻红酸
《2024 中国暖锅计算发展论说》表现，在 2023 年暖锅锅底口味排名热度上，酸汤锅底位居第二，仅次于牛油锅底。凭借轻油健康、酸辣开胃等特质，酸汤强劲从地域品类跃升众人化的"常驻单品"。
贵州"十里不同酸"，听说酸的种类多达 128 个，其中最"出圈"的是红酸汤。
红酸汤的红色，开始于毛辣果（贵州腹地特产西红柿）和红辣椒。将果蔬原料洗干净后放在坛子中加盐和酒糟密封腌制，恭候充分发酵后，就是最原始的红酸汤。如若思在"酸"的口感上增多辣味，可凭据个东说念主口味添加糟辣椒。
当今市面上大多数平价酸汤暖锅，多是使用毛辣果酿制。这种红酸汤口味普适性强，可适用于酸汤牛肉、酸汤鱼等多种特色菜品。但传统发酵的复杂工序并未成为复刻红酸汤的"绊脚石"，反而更适当圭臬化谐和供应。
据关连媒体统计，当今市面上能提供酸汤底料的供应商已有 30 家，均在使用相对自若的工艺分娩酸汤暖锅底料，"且蔬果成本比牛油锅底要低廉不少"。
也有连锁品牌匠心独具，在"酸"上作念出了新著述。如海底捞本年上新的"贵州非遗酸汤暖锅"，看起来亦然红汤，实践是取舍了贵州黔东南雷山县的"鱼酱酸"。
不同于以果蔬为主料的"红酸"，鱼酱酸是将爬岩鱼与鲜红椒、鲜姜、大蒜、木姜子等香辛料系数，装入坛中天然发酵数月，发酵后产生热烈的鲜香，在口味上更具系念点。
除了申明远扬的红汤，贵州还有盐酸、虾酸、臭酸、酵酸、沤酸、糟辣酸等多种制作酸食的重要，由此产生的酸汤口味也格外各样，包含白酸汤、鲜酸汤、涩酸汤、麻辣酸汤、咸酸汤等。
酸汤虽火，但很难终了高度圭臬化谐和。仍以海底捞打磨已久的"鱼酱酸"锅底为例，最终千里淀出多种投放市集的口味决议，在不同地区门店呈现的锅底滋味也有幽微互异。
而白酸、虾酸、臭酸等其他酸型，在发酵酿制经由中其酸度、辣度严重依赖当地制作师父的主不雅口味，且口味普适性不彊。因而这些贵州酸纵有百种滋味，仍囿于腹地好意思食，很难像红酸汤相通快速铺遍世界。
木姜子，跨界百搭单品
贵州酸汤不可少了木姜子，正如川菜不可侵略花椒。
木姜子，又叫山苍子、山胡椒、野胡椒等，果期较短、鲜果不易存放，是以东说念主们也多将其制作成木姜子酱或木姜子油。
天然形似青花椒，但由于内含有大量的柠檬醛和柠檬烯，滋味更像崭新的柠檬和香茅，进口幽香，试吃又带着薄荷的辛凉。
上百种贵州酸，最谐和的"灵魂"就是木姜子。
上文提到的贵州酸，大多会在发酵经由中加入崭新的木姜子果实。木姜子特有的滋味会给鱼酱带来香味，从而酿成特有的酸味。
贵州酸汤多为发酵型，食用多了容易胀气，因此好多餐馆会在餐桌上配一瓶"木姜子油"——既不错给酸汤增味，也不错理气顺气。在贵州腹地东说念主眼中，将木姜子油加入辣椒蘸水中，和豆花饭是绝配。
木姜子的奇特味型，不仅扛起了调料界的大旗，也在茶饮、咖啡规模屡获醉心。
本年 7 月，佳构咖啡品牌 Seesaw 与屈臣氏气泡水联名推出的 SOE "康好姜来"，即是由木姜子、凤梨、气泡水、SOE 咖啡构成，冒泡的口感衬托启航酵茶香 + 凤梨果酱 + 咖啡醇香，成为打工东说念主追捧的解暑型咖啡。
同月，酸奶芭蕾也推出了一系列木姜子饮品。其中包括木姜子柠檬茶、木姜子酸奶，特有仪态也诱惑不少耗尽者打卡尝鲜。
9 月 6 日，比星咖啡上新了"东方 Mojito "系列产物，两款饮品均以木姜子和凤梨打底，强调"清新酸质"和"辛辣凉感"。
不少佳构咖啡馆，也偏疼将木姜子动作香料或障翳融入特调饮品。在小红书平台上，搜索"木姜子咖啡特调"有 1792+ 篇关连条记，木姜子特有的"香"，为这份清冽的酸注入灵魂。
刺梨，贵阳东说念主的羽衣甘蓝
贵州的酸，除了吃食，也少不了饮品。
贵阳原土茶饮品牌去茶山，在菜单页面标注了其刺梨饮品的使用场景："贵州酸汤暖锅、烙锅、重庆暖锅、成王人暖锅"，还敦正大言"请给贵州刺梨一个契机"。
刺梨，是产自中国西南部山里的"神奇果子"。不仅有满满的维生素 C，还有丰富的维生素 P、SOD、胡萝卜素等多种对东说念主体有利的微量元素，具有抗氧化、抗炎、改善睡觉的功效。
刺梨可胜仗鲜食，也可入茶饮，或作念遵循酱、果膏、果汁、果脯，也能用来索要 vc 和黄酮类物资。由于滋味酸涩，此前受众较窄，但这两年，刺梨在饮品赛说念缓缓起势。
图片开始：去茶山官方
动作小众生果，刺梨拉开了 2022 年小众生果翻新的序幕。
2022 年，沪上大姨、书亦烧仙草、台盖等新茶饮品牌络续推出刺柠鸭屎香、刺梨维 C 皇、刺梨加油柑、刺梨橄榄柠檬茶、刺梨橄榄好意思式等新品。这些饮品除了写明酸涩后的回甘口味，更强调刺梨富含维 C 的养分价值。
比起现制饮品的季节秩序，瓶装饮料是更浩荡的市集。
当今，贵州宏财投资集团等 10 家刺梨企业均已被授予"贵州刺梨"众人品牌使用权，后续将缓缓对更多及格企业授权。现贵州刺梨已有天刺力、刺力王、山王果、刺柠吉等几十个品牌，品牌效应已初步酿成。
王老吉更是早在 2019 年 6 月就推出了以刺梨、柠檬等为主要原料的"刺柠吉"系列产物，其中不仅有刺梨饮料，还有润喉糖。公开信息表现，刺柠吉产物上线 3 个月就创下了超 1 亿元的销售额，2020 年销售收入超 5 亿元。
本年 8 月，"刺梨之乡"龙里县举行了柠吉刺梨模范化（有机认证）莳植基地揭牌典礼，将不绝带动贵州刺梨产业。
改日，这口独属贵州的"刺梨酸"hongkongdoll face reveal，也将会走向更浩荡的世界。